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卤味市场频繁获得资本青睐,市场十分广阔

时间:2021-05-18 08:41:13       来源:北京商报

资本的加持下,卤味市场正在飞速发展。5月17日,有消息称,风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”宣布完成1亿元B轮融资。菊花开卤味本轮融资由万物资本领投,众源资本、不惑创投、浅石创投跟投,投资金额1亿元。

据了解,菊花开卤味产品定位是佐餐熟食,主打产品“手撕藤椒鸡”,是国内中部较大且增速较快的家庭餐桌卤味连锁品牌。此前,菊花开卤味已于2020年完成了由不惑创投投资的天使轮和A轮融资,不到一年时间,菊花开卤味完成了3轮融资。

菊花开卤味并非首家被资本市场看好的品牌。在卤味赛道上,不仅有已经上市的绝味食品、周黑鸭、煌上煌,还有紫燕百味鸡谋求IPO。2020年7月,上海证监局官网披露,紫燕百味鸡同广发证券签署上市辅导协议,并向上海证监局报送辅导备案材料,筹划在A股挂牌上市。如果顺利,紫燕食品将成为我国第4家上市卤制品公司。

此外,热卤品牌盛香亭曾获得腾讯投资,“狮头牌卤味研究所”获数千万元A轮融资。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,卤味市场频繁获得资本青睐是因为其市场十分广阔。据弗诺斯沙利文的数据,2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元,2015-2020年复合增长率预计达24.1%,是休闲食品中增速最快的品类。预计在未来五年将以每年13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。其中,休闲型卤味零食占40%,60%属于佐餐卤制品。

虽然多个品牌获得融资,但目前整体行业市场集中度偏低。数据显示,卤味食品在“2020中国特色小吃排行榜”前10名中很豪气地占据了半壁江山,卤味三巨头周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌分别位列第1位、第3位、第4位,降龙爪爪和廖记棒棒鸡分别位列第5位、第10位。但是,绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家巨头的总市场占有量仍不到20%。

“目前卤味市场品牌集中度仍然不高,行业格局也比较分散,不断有新锐品牌入局。”朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示,伴随着消费升级,传统小作坊经营式的卤制品行业正在向品牌化演进,行业正迎来巨大的升级利好,在给行业带来巨大想象空间的同时,也注定了比较分散的行业格局将长期存在一定时间。

“此外,尽管虽然拥有千亿市场规模,但整个行业尚未形成标准化发展。”朱丹蓬认为,工艺标准化发展可以称为卤制品行业的命门,不仅关系到产品能否提高规模化生产率、提高门店供链完善度、优化区域市场的布局,也是用质量与口味赢得客户口碑的关键要素之一。

卤味在我国拥有数千年历史,也被一些网友称为“最能代表中国的味道”。因此,我国卤制品生产企业数量众多,虽然一些龙头企业已经迈进标准化时代,但更多的生产经营企业还处于传统模式。

“从行业整体来看,标准化还在路上。作坊式经营存在品种单一、安全品质难以管控、市场布局受限等缺点,标准化还是卤制品行业的未来。”朱丹蓬表示。

盛香亭创始人兼CEO李凌子曾在接受北京商报记者采访时表示,产品质量稳定的关键是工艺标准化,这其中包括卤料的配比和用量等。

事实上,卤制品行业制造工艺的标准化,不仅提高了生产效率,更有利于复制扩张。为了进一步实现标准化发展,盛香亭与天味食品、翠宏食品建立供应链合作关系;绝味食品有投产及在建工厂20余家,每家工厂在300公里运输半径内可完成当日万家门店配送;周黑鸭规划了五大生产基地,其中江苏、四川基地正在建设;煌上煌建设了六大生产基地,新生产基地仍在规划中。

对于未来发展,北京商报记者联系采访菊花开卤味,但截至发稿,对方并未予以回复。(记者 钱瑜 白杨)